簡單做料理 - 糖醋嘉臘魚

一般都是用黃魚做, 但在UK選擇比較少, 能有便宜的冷凍加臘魚就不錯了.

材料: 魚1條 + 洋蔥切絲 + 紅甜椒切條狀 + 蒜頭 + 薑4~5片切絲 + (配色用碗豆夾, 蔥...or something else)

炸魚材料: 蕃薯粉與麵粉 (比例約為3:1)

調 味 料: 蕃茄醬一大匙 + 醬油一小匙 + 砂糖少許 + 豆辨醬1匙 + 白米醋少許 + 水半杯 + 太白粉水(芶芡用)

作法:

1. 魚洗淨後,可先用香油少許 + 塩少許 + 米酒 + 稍作醃漬, 再將魚均勻炸粉入油鍋用中火炸,將魚炸至金黃色熟

2. 接下來做醬汁: 將蒜, 薑絲, 洋蔥絲放入鍋中爆香, 加水+醬油+蕃茄醬+豆辨醬+醋及砂糖. 煮滾後加入配色的蔬菜稍煮一下再勾芡.

3. 若魚魚上階段未熟, 可將魚放入與醬一起煮入味. 個人喜好為直接將煮好的糖醋醬汁倒入炸好的魚上, 便完成.

簡單做料理 - 韓式辣味雞

1. 將雞肉塊用蒜末,麻油, 些許的糖和醬油醃個至少30分
2. 洋蔥切絲,先下油鍋炒香
3. 下雞肉, 外皮帶點焦色為佳
4. 韓式辣醬一匙, 若油夠多就炒開, 把香味帶出來, 若是油不夠, 儘快下點水以免黏底
5. 再加半杯水或高湯悶煮
6. 起鍋前將青蔥段放入悶一下即可
7. 講究的若有白芝麻上桌前在灑上便完成

不簡單做料理 -- 桑葚慕斯

看到人家送的桑葚醬真的不知道該怎麼辦
突然想到做幕司蛋糕就上網找找果然發現有適合的食譜
這也算次做的不算成功
但是一次很好的學習
至少把蛋糕與慕斯以及結合技的原理搞的很清楚了
只是....甜點就是甜點,糖加的太少了就少了很多感覺
辛苦昨天當我白老鼠的朋友們:P
我會弄甜一點的
因為實在是太酸


啊~~~我承認我懶了
我是看這個網站做的
http://www.haibao.cn/blog/post/148298.htm

但造型差這麼多的原因是因為我不想買慕思蛋糕模
所以我用原本的六吋蛋糕模烤完蛋糕片之後
就繼續用來當模子疊慕斯蛋糕
重點來了~
如果直接用會很不好脫模
因此聽從烘培店小開的建議買了一個塑膠片圈起來
果然蛋糕拿出來之後再把那一圈取下
整個就被大家稱讚很專業的感覺
不想買慕斯圈的人也可以試試看

不簡單做料理 - 南瓜大餐

因為收到了一個大南瓜
總是要想辦法把她吃掉
做了三道東西, 不過沒有照片
大概把食譜記錄一下
還有想到南瓜濃湯和金瓜米粉
還有沒有什麼別的南瓜料理呢?

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田樂南瓜
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1. 南瓜(約400g)洗淨連皮，切成長方形大塊，大火略蒸10分鐘備用。(也可以用微波爐簡單煮一下)

2. 把調味料(西京白味噌1/2大匙，砂糖1/2大匙，薑汁或薑末1/4茶匙，麻油1茶匙，料酒2茶匙)加少許溫水調合均勻，塗抹在南瓜肉上。

3. 將南瓜放入預熱攝氏180度（約華氏350度）烤箱烘烤8~10分鐘，再刷一次醬汁。

4. 刷醬後再烘烤10分鐘，關爐火燜2~3分鐘即可取出裝盤，撒上細蔥花趁熱食用。

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焗烤南瓜
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這個就比較簡單了
1. 南瓜洗淨連皮，切成長方形大塊，用奶油先煎一下並使之有些出水的感覺。(也可以先用微波爐先讓他熟一些再用奶油煎一下即可)

2. 灑些鹽與胡椒再覆蓋上起司, 送進烤箱烘烤約10分讓起司有微焦的感覺


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南瓜慕斯
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1. 南瓜切成小塊（皮可去可不去）蒸約15分鐘至熟。

2. 放涼後，將南瓜放入空盆中，加入白糖攪拌均勻成南瓜泥。

3. 動物性鮮奶油煮至沸騰，加入泡過水的吉利丁，再一起和入南瓜泥中。

4. 植物性鮮奶油打發至濃稠扎實狀，加入南瓜泥混勻。用模具或是小杯子裝著，放入冰箱冷藏兩小時以上即可。

簡單做料理 - 布朗尼蛋糕 Brownie

雖然不是第一次做布朗尼，但是因為之前都是跟姊姊一起做，第一次一個人做還真的有點手忙腳亂。雖然已經在心裡run過好幾遍，真的在做的時候，還是很懷念阿姊在台北的時光。

這是參考PTT 庫克版的達人作法，但因為不喜歡吃太甜，奶油和糖都有減量過。可以烤兩大塊，一人以小塊的話十幾個人吃應該是沒問題。成果真的不錯，大家可以試試看。也順便感謝嵐嵐的香草糖，非常方便使用。

材料：
苦甜巧克力 150g
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
可可粉 20g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
小蘇打粉 1/4小匙
核桃 60g (這次用松子)
全蛋 2個
牛奶 30g

香草精 (可有可無)

作法：
1. 苦甜巧克力隔水加熱融化後備用 (Tip：用微波爐最小的加熱十分鐘)

2. 無鹽奶油+糖隔水加熱融化後 (Tip: 還是用微波爐處理)，加入可可粉以及融化的苦甜巧克力拌勻
3. 全蛋分兩次加入後拌勻
4. 先加入剩餘粉類的三分之一，再加入牛奶拌勻 (Tip: 絕對不行一次全加，會非常難和勻)
5. 剩下粉類加入
6. 倒入模型，抹平表面灑上事先烤香的核桃 (松子)
7. 200度烤30分鐘

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後記：

1. 火候掌控很重要，如果是上下兩層的烤箱記得中間要替換位置，時間到後戳戳看若是沒有全熟要繼續烤。

2. 發粉不要太多，否則會過於蓬鬆

3. 收拾器具的時候用熱水清洗，巧克力才容易洗掉

不簡單做料理 - Goulash (台式匈牙利燉牛肉)

其實說不簡單只是相對於時間來說
畢竟一個人要切要炒要悶再顧火加東西再加洗廚具真的是很辛苦
雖然成果自己不是很滿意
但是口味不挑的家人們還是很愛吃
推薦給大家
不過因為本人很不喜歡邊做邊拍只成呈現成果
我也是參考這兩位賢慧的主廚的食譜所做的

松露玫瑰 -「學做菜」Goulash (匈牙利燉牛肉)

黃色小客廳 - 匈牙利燉牛肉

<材料>
牛肋條 500g (推薦用其他種的牛肉像是稍微便宜一些的像是牛肩肉或是牛腱肉,因為肋條原本就已經很軟了不太需要再燉很久, 不過喜歡高級口感的人還是可以使用)
洋蔥 2顆
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 1根
西芹 3大根
甜椒 2個
黃瓜 1條
大蒜 4瓣
香菜莖 少許
水或高湯 (自行調配,想煮出醬的感覺的水最好低於蔬菜)
紅酒 1杯
蕃茄 6個 (也推薦用番茄糊和些許番茄醬)
麵粉 少許
月桂葉 3片
茴香籽 幾粒
百里香 些許
甜椒粉 2大匙
辣椒粉 1小匙
橄欖油
鹽
黑胡椒

<作法>
1. 所有材料先切塊,牛肉切塊後用鹽,胡椒,和橄欖油先抓一下
2. 煎牛肉,待表面焦黃後取出
3. 炒洋蔥,和甜椒
4. 在做前面這些事情之前可以先熬蕃茄高湯(也可使用番茄糊或是再加些番茄醬,我喜歡很多番茄,因為那酸酸的感覺真的很美味)
5. 將炒好的3放入番茄高湯中
6. 白蘿蔔,紅蘿蔔,西芹和牛肉也都進高湯
7. 滾約30分鐘之後,放入香料
8. 20分之後放紅酒(別太早放,因為酒味的香醇味會跑掉)
9. 在煮至確認所有料都軟爛之後,放入小黃瓜(因為容易變黃)
10.準備起鍋, 想吃醬型的可以灑些麵粉使濃稠, 並放入些香菜



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後記:
其實很像紅酒燉牛肉, 分不清大的差別在哪裡, 不過聽說用柏根地燉的話最道地
然後也可以吃的時候配剩下的紅酒佐餐或是吃的時候再加些紅酒進去都非常搭
這一次煮的水太多, 變成兩鍋, 跟平常煮的德國香腸番茄羅宋湯很像, 但好處是可以吃好幾餐, 所以再加熱時也順便再把料煮爛
這次煮的不漂亮, 但算可口, 下次再努力

簡單做料理 - 鮭魚炒飯

一般鮭魚炒飯的作法燈是把鮭魚片蒸熟或是烤熟
這樣一來就可以分成一小塊一小塊的跟炒飯一起炒
因為是簡單做料理,所以我們就要找出最好的替代品(subtitution)
這樣東西是只要有行李友空間的話去日本都會買的東西
鮭フレーク（Flake）中文應該是乾燥鮭魚鬆


但是不是乾燥的，水分也不少
所以開過之後就要放到冰箱裡面儘快吃完
牌子沒有特別的喜好，理論上都差不多
可以做很多料理譬如：茶泡飯（お茶漬け），鮭魚粥及任何可以用鹹鮭魚做的料理
也有厲害的人可以自己製作

材料：

乾鮭魚 ---------------- 1/3罐
蛋黃 ---------------- 1個
洋蔥 ---------------- 半個
高麗菜 ---------------- 1/8~1/4個
白飯 ---------------- 三碗飯的量
其他配料可依個人喜好自己添加

作法：

根據阿基師的偷吃步可以先把蛋黃與飯先攪拌開，可以確認到時候每粒飯都會沾到蛋汁，才會發出黃金般的光澤，同時可以趁此機會先把飯粒鬆開，之後會比較好炒。
其他的步驟都與一般炒飯的法相同，只是要鮭魚要最後快起鍋前再放。記得不要放鹽，如果必須要放要先嚐嚐看，因為鮭魚本身就已經有鹹了。這個量剛好。

結果：
飯會泛出粉紅色的光芒（如果講究的拍的話），可以在放上自製的甜脆小黃瓜 (我媽的密傳食譜) 去油膩感。再灑點胡椒就更適合了。 Enjoy it!

簡單做料理 - 微波爐水果派

看了很多人的網誌發現其實我都是在很隨意的紀錄我的生活新增影片
其實沒有很在意讀者的感受或是提供一些實用的資訊
以後會好好改進的

今天還是整個慵懶不想看書，於是就想做點東西
這個是上一次做的水蜜桃派，先讓大家決定要不要做，這個真的很簡單

材料:

(派皮)--

奶油　　　　150g
餅乾屑 　　　1/2杯

(其實我是偷懶用家樂福的圓派皮，作法下面會詳述。不過有兩種包裝，紅色的過鹹，個人偏好藍色款，原諒我不附照片，大家選購時可以自行比較)

(內餡)--

明膠粉　　　10g
冷開水 　　　1/2杯
鮮奶 　　　　1/2杯
水蜜桃罐頭 　1罐
A 料
蛋黃 　　　　 1個
糖粉 　　　　1/2杯

作法步驟：
將奶油軟化後，加入餅乾屑，拌勻，舖入模型中，壓平，製成派皮，放置於冰箱冷凍庫備用。

（若使用現成派皮的話，要先平鋪在盤上，防止膨脹要記得戳洞，用烤箱200度左右先烤個20分鐘讓它變的香香脆脆）
用冷開水將明膠粉調開後，連同 A 料放入鮮奶中，拌勻，以強微波加熱 4 分鐘後，倒入派皮上，先置於是內放涼，再放置冰箱冷藏。
食用前取出，以罐裝水果或是新鮮水果裝飾都可。

備註：
1.可選擇櫻桃、奇異果等其他水果，依此程序做成各式水果派。
2.可用果汁取代鮮奶，展現不同風味。

3.蛋白加入的話可以增強硬度和蛋香，可以試試看。

4.糖粉沒有的話也可以用方糖代替，融的快又均勻，效果非常好。

The perfect eggs benedict

Everyone knows that I love cooking
And this two recipes I cut from the english magazine seems nice
I will try to make them these days and share it to you guys
enjoy it~
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Prep 30 minutes
Cook/Broil about 20 minutes
Makes 4 main-dish servings

Hollandaise sauce
3 large egg yolks
1/4 cup water
2 tablespoon fresh lemon juice
1/2 cup cold butter, cut into 16 pieces
1/4 teaspoon salt

Others
8 large eggs
4 English muffins, split
8 slices Canadian bacon

1. Prepare Hollandaise Sauce: In heavy 1-quart saucepan, whisk yolks, water, and lemon juice. Cook over medium-low heat 5 to 6 minutes or until mixture starts to thicken, stirring constantly.

2. Reduce heat to low. Whisk in butter, 1 piece at a time, until sauce has thickened. Remove from heat; stir in salt. Keep warm.

3. Preheat broiler, with rack about 4 inches from source of heat.

4. Prepare poached eggs: In 12-inch skillet, heat 1 inch water to boiling over high heat. Reduce heat to medium-low. Break 1 egg into cup. Holding cup close to surface of water, slip egg into simmering water; repeat with remaining eggs.

5. Cover skillet and cook eggs 4 to 5 minutes or until whites are set and yolks begin to thicken. With slotted spoon, transfer eggs, 1 at a time, to paper towels to drain.

6. Meanwhile, arrange muffins, split sides down, on cookie sheet; broil until toasted. Turn muffins over; place bacon on same sheet. Broil 2 minutes or until muffins are toasted and bacon is hot.

7. Place 2 muffin halves on each of 4 plates; top each with 1 slice bacon and 1 egg. Top with sauce.

Gingersnap chicken tenders with carrot-apple slaw

Rush hour Family dinner in under 30 minutes
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1/4 cup sweet orange marmalade
2 teaspoon Dijon mustard
2 cups shredded carrots (about 10-once bag)
2 medium Granny Smith apples, thinly sliced
1/4 cup reduced-fat mayonnaise
2 tablespoons cider vinegar
1 teaspoon curry powder
1/8 plus 1/2 teaspoon salt
12 (2-inch) gingersnap cookies
1 large egg
1&1/4 pounds chicken-breast tenders Nonstick cooking spray

1. Preheat broiler with rack 5 to 6 inches from souce of heat. Grease large cookie sheet or line with nonstick foil.

2. In cup, stir marmalade, water, and Dijon; set aside. In serving bowl, toss carrots and apples with mayonnaise, vinegar, curry powder and 1/8 teaspoon salt. Makes about 3&1/2 cups slaw.

3. In blender, pulse cookies until fine crumbs form. Transfer crumbs to waxed paper; you should have about 2/3 cup. In pie plate, lightly beat egg.

4. Dip tenders in egg, then in crumbs. Place tenders on cookie sheer; sprinkle with 1/2 teaspoon salt and spray. Broil tenders, without turning over, 3 to 5 minutes or just until they lose their pink color throughout. Serve with marmalade sauce and slaw.

TIP
If you prefer, substitute 4 medium skinless, boneless chicken-breast halves (1&1/4 pounds) for tenders. Prepare as above, but bake chicken in preheated oven 10 to 12 minutes, turning over halfway through baking.